배신적인 과거, 그러나 사이다의 현재에 충실함

작성자: ohtadmin | 2022년 12월 29일

포트 게티 로드의 Fox Hill Farm에서 사과주 제조 장비를 들고 있는 Jeffrey Boal. 그가 만든 사과주 브랜드는 TurnCoat Cidery입니다.

포트 게티 로드(Fort Getty Road)에 있는 농장 주인은 자신이 소유한 과수원과 다소 의심스러운 역사를 활용하여 사과주 브랜드를 만들고 있습니다.

Jeffrey와 Abby Boal은 Fox Hill 농장에서 재배한 사과를 사용하여 세 가지 맛을 생산하는 브랜드 TurnCoat Cidery를 출시했습니다. 2022년에는 사이다 500케이스를 생산했습니다.

Jeffrey Boal은 “우리는 이 농장의 유산을 실제 농장으로 이어갈 수 있게 된 것을 정말 영광으로 생각합니다.”라고 말했습니다.

그 유산을 이어가면서 Boals 가족은 농장에서 실질적인 제품을 생산할 수 있도록 사과를 재배하기로 결정했습니다. 그들은 2014년에 농장을 구입했으며, 이 부동산은 식민지 시대 로드아일랜드의 전 주지사였던 베네딕트 아놀드(Benedict Arnold)가 소유했던 1657년으로 거슬러 올라갑니다.

아놀드의 증손자이자 악명 높은 독립전쟁 반역자이자 같은 이름을 가진 사람은 농장과 아무런 관련이 없는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 Boals 가족이 가족 중 가장 악명 높은 구성원의 이름을 따서 회사 이름을 짓는 것을 막지는 못했습니다.

지는 해를 배경으로 한 폭스힐 농장.

Boals는 Arnold 주지사가 땅에서 사과를 재배했으며 물이 마실 수 없기 때문에 아마도 사과주를 생산했을 것이라고 말했습니다. TurnCoat Cidery를 시작하기 전에 그는 8년 동안 지하실에서 사이다를 만들고 있었습니다.

사과는 Fox Hill Farm의 주요 작물이지만 이 농장에서는 블루베리도 재배하고 채소밭으로 구성되어 있으며 연간 약 천 파운드의 꿀을 생산하는 10개의 벌집이 있습니다. 농장에는 양 떼도 있고 20에이커에는 건초가 있습니다.

농장에서 재배된 주요 사과는 로드아일랜드 녹화(Rhode Island greening)이며, 그 중 9그루의 나무가 Boals의 소유권보다 먼저 소유되었습니다. Boal은 그 사과는 요리용 사과이며 사이다에 사용되는 사과보다 설탕이 많고 탄닌이 적다고 말했습니다.

"우리는 탄닌 함량이 높고 설탕 함량이 약간 낮은 과일을 홍보하고 싶습니다. 왜냐하면 설탕은 알코올로 전환되고 최종 사과주에 풍미 프로필 측면에서 아무 것도 추가하지 않기 때문입니다."라고 Boal은 말했습니다.

보알과 그의 아내 애비.

Boals 부부는 4년 전에 그 나무들과는 별도로 1,100그루의 과수원을 심었습니다. 올해는 처음으로 그 새로운 나무들이 사과주를 생산할 만큼 충분히 성숙했습니다. 농장의 세 가지 TurnCoat 사과주에 사용되는 과수원에서 재배된 16종의 사과 중에는 아칸소 블랙, 록스베리 러셋, 해리슨, 돌고 크랩 및 휘트니가 있습니다. Boal은 TurnCoat Cidery를 운영하면서 가장 좋아하는 측면은 과수원의 성장과 발전이라고 말했습니다.

“저는 거기에 없던 것을 가져오는 아이디어와 창작 과정을 좋아합니다.”라고 그는 말했습니다. “아이디어를 갖고 처음부터 끝까지 그것을 꿰뚫어보는 능력. 사람들과 공유하는 것도 정말 재미있습니다. 정말 대단해요. 나는 그것을 좋아한다.”

Boal에 따르면, 과수원에서 사과주를 운영하는 것의 이점 중 하나는 과일 주스를 사는 것과는 달리 과일이 그곳에서 재배된다는 것입니다. 그들이 과수원을 위해 선택한 나무는 사이다 맛의 일부인 사과의 화학 물질인 폴리페놀을 위해 선택되었습니다.

“우리는 정말로 다이너마이트 사이다를 생산하기 위해 우리가 선택한 나무와 우리가 재배하는 과일에 의존하고 있습니다.”라고 그는 말했습니다. "이것들은 모두 사과주를 만드는 특성 때문에 잘 알려진 과일입니다."

Boal은 폴리페놀 특성을 맛의 "뉘앙스"로 설명했는데, 이는 사과주에 바나나, 파인애플, 레몬 또는 기타 과일의 맛을 더할 수 있습니다.

Boal은 "주의를 기울이고 코를 사용하면 사이다에 그런 것들이 나옵니다"라고 말했습니다. "그것은 사과주 사업에 있어서 가장 흥미롭고 즐거운 부분 중 하나입니다."

맛 외에도 사과나무는 농장에서 바이오다이나믹 제품 외에 화학적 개입을 사용하지 않기 때문에 견고성 때문에 선택되었습니다. 약간의 효모 외에 Boal은 생산 중에 사이다 믹스에 아무것도 첨가하지 않는다고 말했습니다. 그는 사과주를 만드는 것은 "간섭이 적은 과정"이며, 갓 으깬 사과주 주스는 자연적으로 저절로 발효될 것이라고 말했습니다.