Mandyara 또는 Mathani Churner로 달, 스튜, 카레를 준비하세요

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인도에서 흔히 볼 수 있는 나무 분쇄기인 손에 쥐는 만디아라(마타니)를 사용하면 모든 요리의 완벽한 질감을 만들기 위해 으깨고 섞을 수 있습니다.

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두바이에서 신디족 유산을 지닌 제3문화 어린이로 자란 저는 20대 후반이 되어서야 인도 음식 요리를 제대로 시작했습니다. 내 남편은 인도 음식에 대한 자신의 사랑이 적어도 나에 대한 사랑만큼, 아니 그 이상이었다고 공언했습니다. 나는 부엌에서 완전히 무능하지는 않았습니다. 제가 만든 크리미하고 잘 양념된 후무스는 "진짜 인상적"이었고(그의 말에 따르면) 완벽하게 바삭바삭한 자타르 양념 애호박 버거를 만들 수 있었습니다. 그러나 복잡한 맛과 질감을 지닌 인도 음식은 대부분 미지의 영역으로 남아 있었습니다.

역사는 나와 신디 요리 사이에 어느 정도 거리를 두었습니다. 신디족은 현대 파키스탄 신드 지역에 뿌리를 둔 사람들입니다. 제 조부모님은 1947년 분할 당시 파키스탄을 떠나 인도로 가셨습니다. 그런 다음 제 부모님은 당시 UAE로 이주한 인도 이민자 떼처럼 70년대에 두바이에 정착하셨습니다. 아버지는 판매업에 종사하신 후 오디오 카세트를 판매하셨고, 도시에서는 고향인 뭄바이에서는 불가능했던 기회를 중소기업에 제공했습니다. 성인이 된 나는 부모님이 UAE에 가져온 신디 문화와 요리의 어떤 부분, 내가 흡수한 부분, 남겨진 부분을 절대 확실하게 알 수 없었습니다. 특히 어머니가 돌아가신 후, 나는 여러 세대에 걸쳐 전해졌을지도 모르는 어머니의 방법과 조리법에 접근할 수 없을까 두려웠습니다.

인도 음식, 특히 내 고유 신디 요리법을 처음 몇 번 시도하는 동안 나는 내가 인정한 것보다 더 많은 것을 흡수했다는 것을 깨달았습니다. 하지만 여전히 뭔가 빠진 것을 발견했습니다. 나는 어머니가 사용하신 것과 같은 친숙한 주방 도구, 즉 모국어인 신디어로 "만디아라"(또는 힌디어로 "마타니")인 나무 주걱 등의 편안함을 갈망하고 있었습니다. 긴 손잡이와 두껍고 별 모양의 베이스가 있는 이 도구는 전 세계 인도 주방에서 두꺼운 크림을 버터로 휘젓고 카레, 렌틸콩, 스튜를 완벽한 농도로 준비하는 데 사용됩니다.

나는 몇 년 동안 그 도구에 대해 생각하지 않았지만 내 뇌 속에 기억이 있었다. 어머니가 만디라를 사용하여 양파와 토마토 그레이비로 요리한 양고기 키마(다진 양고기)를 준비했는데, 그 기억은 즉시 강한 향을 불러일으켰다. 카다몬. 그것은 아버지가 어린 시절 인도에 있는 집 베란다에서 할머니가 손바닥 사이로 나무 만디아라를 굴려 요구르트를 거품이 나는 라씨로 만드는 모습을 지켜보던 여름 오후에 대해 자주 말씀하시는 것과 같은 방식이었습니다.

나는 내 인생에 만디아라가 필요하다는 것을 알았고, 뭄바이에 있는 가족을 방문할 때 아버지에게 하나 사달라고 부탁했습니다. 사이바지(쪼개진 병아리콩으로 요리한 시금치)를 준비하기 위해 처음 사용했을 때 내 손이 어떻게 해야할지 본능적으로 알고 있다는 사실에 놀랐습니다. 그때는 깨닫지 못했을지 모르지만, 나는 수년 동안 어머니로부터 배워 왔습니다. 휘젓는 기계의 부드러운 휙휙 휘젓는 소리는 전기 블렌더의 무례한 윙윙거림보다 훨씬 더 편안함을 느꼈고, 만디아라를 사용하면 침지 블렌더를 사용했을 때처럼 재료가 파괴되지 않을 것이라는 자신감이 생겼습니다. 하지만 그보다 더 중요한 것은 각 단계, 모든 향과 질감을 감상하고 재료별로 레시피 재료를 조합하는 방식으로 요리에 시간을 할애할 수 있다는 것입니다.

모든 종류의 전기 블렌더와 믹서를 실험한 결과, 만디아라의 기능에 맞는 것은 아무것도 없다는 것을 발견했습니다. Dal, sai bhaji, khichdi(렌틸콩, 야채, 채소를 섞어 지은 밥), pav bhaji(두꺼운 그레이비에 으깬 혼합 야채)가 모두 더 맛있습니다.

그 비결은 목재 분쇄기가 제공하는 우수한 제어력에 있습니다. 재료를 으깨어 부드러운 퓌레를 만들지 않고도 원하는 농도에 정확하게 도달할 수 있습니다. 이는 잠시 주의가 산만해지면 담그거나 조리대 블렌더를 사용하면 빠르게 달성할 수 있습니다. . 이러한 종류의 정확성은 씹는 맛을 유지하면서 재료를 통합하려는 요리에 중요합니다. 부드러운 렌즈콩이나 으깬 완두콩은 편안한 질감이 없으면 똑같지 않을 것입니다. 물론, 만디아라를 사용하여 요리를 완전히 부드러운 퓌레나 소스로 만들 수도 있지만, 약간의 팔뚝 운동이 필요합니다.