Chipotle은 모든 아보카도를 자르는 로봇을 만들었습니다.

로봇이 작업의 절반을 수행할 때 Chipotle은 여전히 ​​guac에 대해 추가 비용을 청구합니까?

게티 이미지

우리는 레스토랑 과카몰리 가격을 옹호하거나 비난하기 위해 여기에 있는 것이 아닙니다. 결국 레스토랑은 일반 고객에게 알려지지 않은 많은 비용의 영향을 받습니다. 그러나 우리는 아보카도를 자르는 것과 관련된 잠재적인 위험은 말할 것도 없고 완벽한 guac 배치를 만드는 데 들어가는 모든 썰기, 깍둑썰기, 다지기 및 으깨기 작업이 많은 작업이라는 것을 인정할 것입니다.

아마도 그것이 Guac이 추가 비용이 들 것이라고 고객에게 상기시키는 것으로 악명 높은 Chipotle이 새로운 과카몰리 제조 로봇인 Autocado를 테스트하여 프로세스를 자동화하려고 하는 이유일 것입니다.

Autocado는 실제로 "코보틱(cobotic)" 프로토타입으로 정의됩니다. 즉, 기존 인간 팀 내에서 (그 자체를 대체하는 것이 아니라) 기능하도록 설계된 로봇을 의미합니다. Chipotle의 발표는 Autocado가 레스토랑 교육 관리자가 식별한 시간 소모적인 작업을 해결하고 직원의 부담을 덜어주기 위한 것이라고 주장합니다. 브랜드에 따르면, 각 매장에서 아보카도를 썰고 퍼내는 일을 전담하는 직원이 있어도 일반적인 과카몰리 배치를 준비하는 데 50분이 소요됩니다.

Chipotle Mexican Grill 제공

그럼 어떻게 작동하나요? 먼저 사람이 최대 25파운드의 아보카도를 기계에 싣고 수직으로 방향을 잡고 반으로 자른 다음 자동으로 코어를 제거하고 껍질을 벗긴 후 친숙한 대형 스테인레스 스틸 그릇 중 하나에 담아 최종 재료를 섞습니다. 그리고 (다시, 인간의 손에 의해) 으깬다. Chipotle은 Autocado의 향후 반복을 통해 아보카도의 품질을 검사하고 폐기물을 더욱 줄일 수 있기를 바라고 있습니다.

Chipotle의 최고 고객 및 기술 책임자인 Curt Garner는 "우리는 직원들의 효율성을 높이고 고충을 완화하기 위해 협업 로봇 공학을 탐구하는 데 최선을 다하고 있습니다."라고 말했습니다. "아보카도를 자르고, 코어를 제거하고, 떠내는 집중적인 노동은 Autocado를 사용하면 안심할 수 있지만, 우리는 여전히 엄격한 기준에 따라 과카몰리를 손으로 으깨고 손으로 준비하는 필수적인 요리 경험을 유지하고 있습니다."

Autocado는 식품 산업을 위한 자동화 제품을 개발 및 구축하는 회사인 Vebu와 협력하여 공동 제작되었습니다(Chipotle은 5천만 달러 규모의 Cultivate Next 벤처 펀드를 통해 투자자로 참여함).

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Vebu의 CEO인 Buck Jordan은 "로봇 회사로서 우리의 목적은 자동화 기술을 활용하여 작업자에게 일상 업무에서 더 많은 유연성을 제공하는 것입니다."라고 말했습니다. "Autocado는 Chipotle 팬들이 좋아하는 것과 동일하고 맛있는 과카몰리를 이전보다 더 효율적으로 만들기 위해 Chipotle 직원들과 협력할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다."

이전에 Chipotle은 토르티야를 튀겨서 토르티야 칩으로 만들도록 설계된 로봇인 Chippy를 선보였을 때 또 다른 주목할만한 방식으로 자동화를 실험했습니다. 그러나 이 혁신의 가장 흥미로운 측면은 인적 오류가 발생하기 쉬운 레스토랑의 호퍼에서 덜 익힌 칩과 너무 익은 칩 배열을 보다 정확하게 재현하기 위해 불완전하게 튀길 수 있는 능력이었습니다.

하지만 아직 Autocado가 작동하는 모습을 엿보기 위해 가까운 Chipotle 카운터 뒤를 들여다보려 하지 마세요. 프로토타입은 캘리포니아주 어바인에 있는 Chipotle Cultivate Center에서 아직 테스트 중입니다.

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