집에서 살사를 블렌딩할 때 피해야 할 중요한 실수

집에서 살사를 만드는 환상적인 방법은 전통적인 방법으로 만드는 것입니다. 다양한 재료를 큰 절구와 막자(이상적으로는 화산암 한 ​​조각으로 만든 몰카제트 그릇)에 넣고 으깨서 완벽하게 만듭니다. 물론 개인적인 취향과 자원에 따라 다른 방법이 필요할 수도 있습니다. 절구와 막자가 없거나 더 부드러운 결과를 위해 믹서기에 살사를 섞는 것을 선호할 수도 있습니다. 유명한 셰프이자 작가인 Rick Martinez는 최근 이 주제에 대해 몇 가지 전문적인 조언을 했습니다. "중간 저속 이상의 블렌더에서 살사를 절대 섞지 마십시오." Martinez가 Tasting Table에 말했습니다. "블렌더의 속도가 높을수록 살사에 더 많은 공기가 들어가게 되고 결국에는 스무디가 되고 매우 거품이 많은 질감을 가지게 됩니다."

마르티네스는 알아야 합니다. 그의 2022년 요리책 "Mi Cocina: 멕시코 내 주방의 레시피와 휴거"는 이 다양하고 놀라운 요리에 대한 진정한 러브레터입니다. 당신이 생각하는 것과는 달리, 그는 정통적인 기술을 고수하는 사람이 아닙니다. 마르티네즈는 좋은 블렌더를 가지고 있을 뿐만 아니라 살사를 만드는데도 사용할 것을 권장합니다. 그러므로 혼합 속도를 낮게 유지하라는 그의 권고는 복음으로 받아들여져야 한다.

토마토, 고추 및 기타 재료를 결합하는 기술은 수백 년 전 아즈텍 문화로 거슬러 올라갑니다. 당시 상인들은 순한 고추, 붉은 고추, 노란색 고추, 훈제 고추와 토마토 및 스쿼시 씨앗으로 만든 소스를 판매했습니다. 하지만 이것이 살사가 오늘날의 기술로부터 이익을 얻을 수 없다는 뜻은 아닙니다.

전통적인 절구와 유봉이 살사 재료를 으깨는 곳(우리와 다른 많은 사람들의 의견으로는 더 맛있는 소스를 생성함)은 블렌더의 칼날입니다. 칼날이 회전할 때 잘게 썬 음식을 섞기 위해 소용돌이가 발생한다는 점을 알고 있는 한 이것은 그 자체로는 나쁜 것이 아닙니다. 여러분이 상상할 수 있듯이 이 소용돌이는 혼합물에 공기를 유입시킵니다. 고속으로 혼합하는 경우에는 꽤 많은 양입니다. 따라서 Rick Martinez의 조언을 듣고 집에서 만든 살사를 약하게 섞으십시오. Martinez가 Tasting Table에서 말했듯이 "아무도 타코에 스무디를 넣고 싶어하지 않습니다!"