바 직원의 경제적 형평성 우선시

Happy Accidents의 소유주인 Kate Gerwin과 Blaze Montana는 팀의 복지를 중심으로 비즈니스를 집중하고 다른 사람들이 따를 수 있는 모델을 만들었습니다.

베시 앤드루스가 쓴

2023년 8월 28일 게시됨

Kate Gerwin은 “우리는 과감하게 뭔가를 시도했습니다.”라고 말했습니다. “매우 성공적이었습니다. 이는 우리를 다른 사람들도 따라오길 바라는 위치에 놓이게 했습니다.” 그녀는 Blaze Montana와 공동 소유주인 뉴멕시코 주 앨버커키의 바 뒤에 있는 비즈니스 모델을 언급하고 있습니다. 두 사람은 2009년 Montana가 Corrales 근처에 있는 Gerwin's 레스토랑에서 일하러 왔을 때 만났습니다. 문을 닫은 후 그들은 십여 년간 전국을 돌아다니며 컨설팅을 했고, 그러다 2021년에 자신의 자리를 열기로 결정했습니다. 그들은 TV 화가 Bob Ross가 실수를 언급할 때 사용한 용어인 Happy Accidents를 따서 명명했습니다.

Gerwin은 “우리는 많은 사람들을 위해 많은 바를 열었고 우리가 만들고 싶지 않은 실수를 보았습니다.”라고 말합니다. 그 중 가장 중요한 것은 전형적인 재무구조였습니다. “뉴멕시코 주류 면허는 $400,000 정도입니다. 그 빚부터 시작하여 직원에게 급여를 지급하는 방법을 알아내는 과정에서 우리는 아무도 성공하지 못했기 때문에 다른 사람들이 하는 것과 똑같은 일을 하고 싶지 않았습니다. 중개인과 얘기를 하다가 '증류소만 열면 증류를 할 수 없어서 안타깝다'고 하더군요.”

결과적으로 그들은 증류할 수 있었습니다. 뉴멕시코주는 수제 증류소가 칵테일을 제공하는 것을 허용하는 주 중 하나입니다. "그러나 그들이 실제 증류에 초점을 맞추는 곳에서는 우리는 칵테일에 초점을 맞춥니다"라고 Gerwin은 말합니다. “우리는 바에 사용할 증류주를 직접 증류한 다음 구매하므로 다른 세계에서 운영할 수 있습니다.” 그리고 훨씬 더 나은 마진을 제공하는 회사입니다.

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해당 라이센스를 취득하는 것도 필수적이었지만 더 중요한 것은 파트너가 라이센스를 취득한 이유, 즉 직원을 위한 것이었습니다. “팬데믹 기간 동안 술집이 문을 닫고 친구들이 피벗하는 모습을 보는 것은 가슴 아픈 일이었습니다. 우리는 어떻게 하면 좀 더 지속 가능한 수준으로 운영하고 직원들에 대한 책임감을 높일 수 있는지 알아내려고 노력했습니다.”라고 Gerwin은 말합니다.

Happy Accidents 직원은 뉴멕시코주의 팁 최저 임금(시간당 3달러)의 3배가 넘는 금액으로 시작합니다. 팁은 모아서 수익을 더욱 공평하게 만듭니다. 소유주는 직원의 의료비를 전액 지원하고 가족 휴가를 제공합니다. 파트너까지 발전할 수 있는 기회가 있으며 직원 개발도 많습니다. “우리는 바텐더가 배우고 성장하기를 원합니다.”라고 Montana는 말합니다. "그들을 막을 수 없고 우리가 그들이 참여하는 것을 원하지 않는 것도 없습니다."

Tammy Bouma 감독이 이를 증명할 수 있습니다. 그녀는 Happy Accidents에서 습득한 기술을 다음과 같이 설명합니다. “원심분리기와 같은 비표준 장비는 물론 증류기, 플레이트 필터, 카트리지 필터도 사용합니다. 거대한 초안 시스템을 운영하는 세부 사항; 영혼 훈련; 기본 전기, 배관; IT입니다.”라고 그녀는 말합니다. 바텐더는 또한 Bouma가 꿈꾸던 겨울 향신료 아마로와 같은 자신만의 증류주를 만드는 데 도움을 받습니다. 이는 “굉장한” 특권이라고 그녀는 말합니다. “항상 직원이 먼저입니다.”

이러한 정신으로 인해 Happy Accidents는 큰 인기를 얻었습니다. 숙박업계 비영리단체인 Another Round Another Rally의 공동 창업자인 Amanda Gunderson은 “직원들이 공정한 임금을 받고 보살핌을 받고 있다는 사실을 알게 되면 사람들은 와서 돈을 여러분의 양동이에 넣고 싶어합니다.”라고 말합니다. “해피사고가 그랬어요. 그들은 업계 최고의 선박 중 하나를 운영하고 있으며, 보상이 좋은 승무원을 보유하고 있습니다.

Tales of the Cocktail에서 2022년 Best New American Bar 우승을 차지하고 TV 쇼 Drink Masters에 Gerwin이 출연하는 등 바가 많은 긍정적인 관심을 받으면서 팁은 마을의 다른 곳보다 훨씬 뛰어납니다. 이는 직원 유지율이 높은 여러 가지 이유 중 하나입니다.

거윈과 몬타나는 성공을 새로운 증류소와 바로 마실 수 있는 칵테일 라인으로 확장할 계획을 세우면서 다른 바 주인들에게 조언을 구합니다. “건강보험을 협상 불가능하게 만드세요. 이를 사업 계획에 포함시키세요. 집세나 수도세처럼 고정 비용이라고 말하면 가격과 그 밖의 모든 것을 조정하여 효과를 얻을 수 있습니다.”라고 Gerwin은 말합니다. “사람의 우선순위를 정하고 건강한 경계를 설정하세요. 소유자는 직원이 인간 존재의 완전성을 손상시킬 정도로 주고 또 주기를 기대합니다. 하지만 환대를 받으려면 서비스를 제공하는 사람들의 인간성을 인정해야 합니다. 환대는 양방향 거리입니다.”