새로운 Lower Haight 경쟁자 Stoa는 칵테일과 예상치 못한 바 바이트의 '방탄' 목록을 선보입니다.

Stoa 뒤에 있는 팀 Lower Haight에 곧 개장할 새로운 바인 은 모두 기대와는 다릅니다. 샌프란시스코의 Nopalito 성장을 도운 4명의 업계 수의사로서 그들은 현지인들이 레스토랑과 오랫동안 이어온 유대관계를 이해하고 있지만 Stoa는 친숙한 얼굴만으로 무언가 다른 곳을 의미합니다. Allyson Jossel, Gonzalo Guzmán, Joji Sumi 및 Yanni Kehagiaras는 이 벤처의 파트너이며 701 Haight Street에 있는 새로운 바에 수년간의 현지 환대 경험을 제공합니다.

모퉁이 공간은 아마도 이웃 사람들에게 친숙한 공간일 것입니다. 이전에는 양조장인 Black Sands가 있었고 나중에는 Fort Point Brew Company의 전초 기지가 되었습니다. 하지만 지금은 양조 장비가 사라졌습니다. Stoa 팀은 훨씬 더 긴 바와 스테인드 글라스 조명, 부스 등 아늑한 디테일로 공간을 업데이트했으며, 뒤쪽에 있는 새로운 바에는 거리로 열리는 대형 창문이 있어 Stoa가 공원과 야외 활동을 다시 활성화할 때 적합합니다. 좌석. 바를 이끄는 케하기아라스는 팬데믹 이전에 노파의 바 디렉터를 역임했으며 노팔리토, 리홀리호 요트 클럽, 루이의 젠-젠 룸, 디어 잉가에서도 근무한 바 있습니다. Stoa에서 Kehagiaras는 다양한 재료를 사용하기보다는 간결한 정신을 지닌 음료 프로그램을 만들었는데, 이는 음식과 더 잘 어울리는 데 도움이 되는 특성이라고 그는 말합니다. "나는 정말로 많은 소음을 제거하고 '여기에 무엇이 있어야 하는지, 이것은 실제로 무엇에 관한 것인가?'라고 말합니다."라고 그는 말합니다. "어떻게 하면 줄타기처럼 균형을 이루면서도 그 자체와 성분에 충실하게 만들 수 있을까요?"

Kehagiaras는 선발 라인업에서 수년간의 경험을 요약한 "'최고의 히트작'에 대한 방탄 목록"을 기대한다고 말했습니다.

메뉴는 행사를 위한 세 가지 칵테일 카테고리로 나뉩니다. "Low Octane, Yet Complex"는 Kehagiaras가 가장 좋아하는 카테고리인 5가지 셰리 칵테일과 홀리 스모크, 만자닐라 셰리 칵테일, 베네딕틴 및 Ardbeg 스카치 칵테일과 같은 음료를 포함합니다. 메뉴의 다음 칵테일 카테고리인 "Stern, but Fair"는 바로 진과 메즈칼을 기본 증류주로 강조한 음료입니다. 예를 들어 Summit의 경우 자몽, 라임, 꿀이 들어간 St. George Terroir 진이 특징이며 Blanco Rojo는 Campari, Combier 오렌지 리큐어 및 레몬이 혼합된 Tapatio Blanco 데킬라를 강조합니다. "Lean & Mean" 섹션에서는 위스키와 버번 향이 나는 음료를 선보입니다. Belmont는 Dubonnet Rouge와 amaro가 혼합된 Rittenhouse Rye를 베이스로 하고 Katana는 Dolin Blanc 버몬트와 진저 오드비를 곁들인 Suntory Toki 위스키를 선보입니다.

Kehagiaras는 “스타일상 저는 미니멀리스트로 악명 높았던 것 같습니다.”라고 말합니다. “나는 몇 가지 재료를 넘어서는 경우가 거의 없습니다. 저는 단순함과 복잡함이 서로 옆에 있다고 믿습니다. 셰프가 재료를 강조하는 것과 마찬가지로 칵테일에 대해서도 제가 느끼는 것과 같습니다.”

칵테일 메뉴 외에도 Kehagiaras는 Russian River Brewing 및 Moonlight Brewing Company를 시작으로 다양한 지역 맥주와 Broc Cellars의 통조림 와인 3종을 약속합니다. 메뉴의 "절제" 부분에는 몇 가지 무알콜 품목도 있습니다.

바와 레스토랑 사이의 경계가 점점 모호해지는 시대에 Stoa는 단연 바입니다. 아주 탄탄한 안주 메뉴만 있으면 됩니다. Sumi는 이전에 Nopalito의 주방장이었지만 지금은 Stoa의 수석 주방장으로 Nopalito에 도착하기 전 동부 해안의 농장에서 식탁까지 레스토랑에서 일했던 이전 경험을 접목한 메뉴를 고안했습니다. 진정한 캘리포니아 패션에서는 작은 접시 위주의 메뉴가 계절에 따라 운영되지만 Sumi와 Jossel은 만족스럽고 맛있는 다양한 요리를 약속하며 "깨끗한 칵테일과 짝을 이룬다"고 말합니다. Guzmán은 Stoa의 요리 관리자이지만 메뉴는 Sumi의 음식을 중심으로 하며 Nopalito의 redux가 아닙니다. “이것은 확실히 Joji의 메뉴이자 그의 음식에 대한 견해입니다.”라고 Jossel은 말합니다. “아시아식, 멕시코식, 시장 중심적입니다. Bay Area 테이블에 영향을 미치는 것은 바로 이러한 모든 영향입니다.”