문화: 코셔 와인 생산이 전 세계적으로 급성장하고 있습니다. 왜 관광산업이 뒤따르지 않았는가?

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1980년대 후반부터 2000년대 중반까지 사용 가능한 코셔 와인(유대인의 식이법에 따라 병에 담긴 와인)의 범위가 광범위하게 확대되었습니다. 그들은 은밀하게 달콤한 Manischewitz에서 다양한 균형 잡힌 복잡한 옵션으로 진화했을뿐만 아니라 훨씬 더 풍부해졌습니다. 오늘날 이스라엘과 전 세계의 우수한 코셔 와인이 그 어느 때보다 더 많은 양으로 미국 진열대에 진열되어 있습니다.

그렇다면 전 세계적으로 코셔 와인 관광이 뒤따를 것으로 보입니다. 대체로 그렇지 않았습니다.

이 카테고리가 없다는 사실은 이에 대한 수요가 있다고 말하는 많은 사람들을 당혹스럽게 만들었습니다. 와인 관광은 당연히 코셔가 아닌 많은 와인 기업의 주요 마케팅 전략이며, 와이너리는 직접 시음한 후 더 많은 병을 판매한다고 보고합니다. 티켓을 판매하는 시식과 투어부터 현장 레스토랑과 숙박 시설에 이르기까지 관광 요소는 잠재적인 수익 창출원일 뿐만 아니라 헌신적인 고객 기반을 구축하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.

Kosher 요리책 저자이자 Busy in Brooklyn 블로그 소유자인 Chanie Apfelbaum은 "Kosher 소비자는 이러한 경험을 요구하고 있으며 모든 사람이 코로나 이후 여행에 더 개방적입니다."라고 말합니다. "사람들은 그 어느 때보다 음식과 와인에 대해 더 열정적입니다."

물론 이스라엘에는 Carmel Winery, Yatir Winery 및 Domaine Du Castel과 같은 관광 명소가 있는 코셔 와이너리가 있습니다. 1970년대부터 젖과 꿀의 땅에 와이너리가 생겨나기 시작했습니다. 2000년대 초반에는 더 많은 사람들이 관광 상품을 제공하며 도착했습니다. 그러나 코셔 와인 애호가들은 와이너리 체험을 즐기기 위해 유대 언덕까지 트레킹할 필요가 없습니다.

오늘날 전 세계에서 수집된 약 4,500개의 코셔 와인 개별 라벨 중 관광 요소를 제공하는 이와 관련된 와이너리는 소수에 불과합니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 그리고 일부 운영이 어떻게 곡물에 어긋나고 코셔 와인 관광을 올바르게 수행하는지에 대해 설명합니다.

코셔 와인 관광 환경을 이해하려면 먼저 코셔 와인이 어떻게 만들어지는지 이해해야 합니다. 전통적인 와인과 코셔 와인의 주요 차이점은 안식일을 준수하는 유대인이 전체 과정을 처리한다는 점이라고 호텔 컨설팅 회사인 SOMLYAY LLC의 고급 소믈리에이자 설립자이자 대표인 Erik Segelbaum은 설명합니다. 또한, 코셔 와인은 항상 첨가물 없이 재생 방법을 통해 재배된 과일로 만들어집니다. 근로자에게 휴식 시간을 주고 지역 사회에 환원하는 것도 강조됩니다.

“코셔는 기본적으로 환경에 관심을 갖고, 인류와 공동체에 관심을 갖고, 자신과 자신의 몸에 무엇을 넣는지에 대해 관심을 갖습니다.”라고 코셔 와인에 대해 폭넓게 저술한 Segelbaum은 설명합니다.

또한 일부 코셔 와인에는 "mevushal"이라는 라벨이 붙어 있습니다. 이 와인은 급속 저온살균 처리되었으며, 이는 와인이 짧은 기간 동안 가열된다는 의미입니다. (Segelbaum은 이것이 맛에 영향을 미치지 않는다고 확신합니다.) 이를 통해 안식일을 지키지 않는 유대인과 비유대인을 포함하여 누구라도 코셔 와인을 취급할 수 있습니다.

많은 코셔 병입품은 코셔 와인 네고시앙과 협력하여 코셔가 아닌 와이너리에서 소규모 배치로 생산됩니다. 예를 들어, 프랑스의 Laurent-Perrier와 Château Clarke, 이탈리아의 Cantine del Borgo Reale은 모두 코셔 병을 생산합니다. 그러나 일반적으로 잠재 관광객을 맞이할 코셔 시음실이 부족합니다. (예외도 있습니다. 코셔가 아닌 일부 와이너리는 Winerist와 같은 여행사를 통해 또는 사전 통지를 통해 코셔 고객을 수용할 수 있습니다.)

코셔 와인 유통업체, 제조업체 및 수입업체인 Royal Wine Corporation의 홍보 이사인 Gabriel Geller에 따르면 평균적으로 이들 와이너리에서는 특정 빈티지 총 생산량의 약 5~10%를 코셔 병에 할당합니다. 이 파트너십은 와이너리에 따라 다르게 보이지만 일반적으로 네고시앙(포도나 통을 자신의 브랜드로 판매하기 위해 재배자로부터 구매하는 와인 상인)은 수확, 분쇄(코셔 장비를 사용하여)를 감독할 팀을 구성합니다. 사용하지 않을 때는 밀봉됨) 및 와인 제조를 통해 결과물이 코셔 표준을 충족하는지 확인합니다. 마지막으로, 코셔 와인 협상가는 와인을 미국과 유럽 시장에 가져옵니다.