우리 농장에서의 하루: 세계적 수준의 레스토랑의 비하인드 스토리

에서

L'Enclume과 부끄럽지 않게 아름다운 Cumbrian 마을인 Cartmel에서 차로 5분 거리에 있는 이 12에이커 부지는 2011년부터 Simon Rogan과 그의 팀에 의해 경작되었습니다. 그리고 지난 10년 동안 L'Enclume뿐만 아니라 Rogan & Co 및 Aulis(또한 Cartmel에 있음), Henrock(Windermere 호수가 내려다보이는) 및 런던의 Aulis 전초기지에 식품을 공급하는 군사 생산 작전으로 급성장했습니다.

초창기에는 이곳에서 일하는 Dan Cox를 발견했을 수도 있습니다. 현재는 콘월의 Crocadon으로 자신만의 파도를 만들고 있는 근본적으로 열정적인 셰프이자 농부입니다. 또는 Moor Hall과 그림처럼 완벽한 주방 정원의 Mark Birchall일 수도 있습니다. 실제로, 환대든 원자재든 차선책을 절대 다루지 않는다는 Rogan의 원칙은 그룹의 DNA와 영향력 있는 동창들의 뿌리를 통해 전달됩니다.

보수적으로 L'Enclume에서의 식사는 한두 잔의 음료와 서비스를 포함하여 1인당 £300를 돌려받게 되며 폭발적인 경험을 하려면 £400에 가까워집니다. 컴브리아의 정수를 접시에 담는 15개 코스의 티켓입니다. 최근 점검 식사의 하이라이트는 꽃이 만발한 딸기와 크림의 디저트와 우리 농장의 여름 향기였습니다.

L'Enclume의 투숙객은 농장 방문을 추가로 환영하며 Umbel 제국에 대한 Simon Rogan의 비전을 완전히 맛보실 수 있습니다. 하지만 올해 처음으로 우리 농장은 자체 쇼를 선보였습니다. 티켓 가격은 1인당 £150이며 모선의 매력에 맞설 수 있는 체험적 향연을 제공합니다.

쇼를 이끄는 사람은 Rogan에서 9년 동안 일한 후 졸업하여 Our Farm의 수석 셰프로 자리 잡은 Liam Fitzpatrick입니다. 행사일에 요리하는 것 외에도 그는 엄청난 양의 농산물(여기서는 누에콩 500kg, 저기서는 플로렌스 회향 구근 500개)을 처리하고 보존하는 책임을 맡고 있습니다. 이 양은 컴브리아의 짧은 여름에 최고조에 달하며 최소 1년 동안 레스토랑을 유지해야 합니다. . 부담없이. 동료들 사이에서는 피클 왕자로 통한다.

그 옆에는 실질적인 재배 작업을 맡은 사람이 수석 농부인 John Rowland입니다. 그는 동료들과 손님들 사이에서 그를 투어에 초대할 만큼 운이 좋은 사람으로 여겨졌습니다. 그는 지난 3년 동안 농장의 책임자였으며 Fitzpatrick은 그를 Our Farm에 새로운 수준의 지식과 헌신을 가져온 공로를 인정했습니다.

'저는 여기 오기 전에 자영업을 했는데 셰프가 인터뷰를 하러 오라고 3시간 동안 저를 설득했습니다'라고 Rowland는 설명합니다. '나는 사이먼이 누구인지도 몰랐어요. 그러나 내가 와서 무슨 일이 일어나고 있는지 봤을 때 나는 시몬의 정신을 곧바로 이해했습니다. 그것은 환경과 자연에 대한 나의 삶의 방식과도 일치합니다.'

농장의 많은 지역에 있는 토양은 깊이가 6인치(아래는 Lake District의 기반암임)에 불과하여 재배 공간이 약 4에이커로 제한되어 있지만 Rowland의 재배 재능은 시각적으로 눈길을 사로잡습니다. 무성한 차조기 잎 뒤에는 눈부시게 늘어선 브라시카(에메랄드 얼음 케일, 붉은 공작 케일, 전자 핑크-보라색 칼리보스 양배추)가 줄지어 서 있습니다. 금잔화, 오스테오스퍼뭄, 비올라, 버베나 등 허브와 꽃이 더 자유롭게 뻗어나갈 수 있도록 했으며, 맨 끝에는 Rowland가 미사질 흙을 사용하여 18인치 높이의 토양을 만들고 과수원을 심는 방식으로 오래된 연못을 복원했습니다.

아워 팜(Our Farm) 체험은 16명으로 제한되며 오전 11시에 상쾌한 자소 레모네이드와 함께 시작됩니다. 첫 번째 중지는 그룹 레스토랑의 모든 주방 폐기물을 삼키고 '블랙 골드'로의 전환을 시작하는 가장 중요한 Ridan 퇴비통에 대한 개요입니다. 이 과정은 최대 1년이 걸릴 수 있으며 장비에 대한 투자는 폐기물 제한 접근 방식의 심각성을 강조합니다.

스낵이 도착하기 시작하면 투어는 독특하게 몰입되는 방향으로 전환됩니다. 부추밭에는 리크와 올드 윈체스터로 만든 섬세한 타르트렛이 있습니다. 덩굴이 기어오르고 과일이 매달린 정글과 같은 오이 다중 터널에서는 회향 크래커에 보존된 파산드라 오이의 반짝이는 맛이 나옵니다. 당근 화단에는 아기 당근을 심은 '흙'이 가득한 미니 테라코타 화분이 있어 손님들이 보고 있는 것을 맛볼 수 있도록 도와주는 재미있는 놀이입니다.